Таблица 3. Мясо и мясные продуктыМясо

 

Продукты	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Na	K	Ca	P	Энерг. ц-ть
	%	%	%	%	мг%	мг%	мг%	мг%	ккал
Баранина 1 кат.	67,3	15,6	16,3	0	80	270	9	168	209
Баранина 2 кат.	69,7	19,8	9,6	0	101	345	11	190	166
Говядина 1 кат.	64,5	18,6	16	0	65	326	9	188	218
Говядина 2 кат.	69,2	20	9,8	0	73	355	10	200	168
Конина 1 кат.	69,6	19,5	9,9	0	50	370	13	185	167
Конина 2 кат.	73,9	20,9	4,1	0	54	397	14	198	121
Мясо кролика	66,7	21,2	11	0	57	335	20	190	183
Оленина 1 кат.	71	19,5	8,5	0	77	305	10	194	155
Поросята	75,4	20,6	3	0	60	310	12	230	109
Свинина беконная	54,2	17	27,8	0	64	316	8	182	318
Свинина жирная	38,4	11,7	49,3	0	47	230	6	130	491
Свинина мясная	51,5	14,3	33,3	0	58	285	7	164	357
Телятина 1 кат.	77,3	19,7	2	0	108	345	12	206	97
Телятина 2 кат.	78	20,4	0,9	0	112	357	13	213	89
Мясо птицы
Бройлеры (цыплята) 1 кат.	64,3	18,7	16,1	0	70	236	14	160	220
Бройлеры (цыплята) 2 кат.	68,2	19,7	11,2	0	88	242	12	175	180
Гуси 1 кат.	45	15,2	39	0	91	240	12	165	412
Гуси 2 кат.	54,4	17	27,7	0	99	274	14	179	317
Индейки 1 кат.	57,6	19,5	22	0	90	210	12	200	276
Индейки 2 кат.	65,3	21,6	12	0	100	257	18	227	194
Куры 1 кат.	62,6	18,2	18,4	0	70	194	16	165	238
Куры 2 кат.	69,7	21,2	8,2	0	79	240	18	190	159
Утки 1 кат.	45,6	15,8	38	0	58	156	10	136	405
Утки 2 кат.	56,7	17,2	24,2	0	90	160	12	156	287
Субпродукты Говяжьи
Мозги	77,6	11,7	8,6	0,8	167	281	11	321	127
Печень	71,7	17,9	3,7	5,3	104	277	9	314	127
Почки	79	15,2	2,8	1,9	218	237	13	239	86
Сердце	77,5	16	3,5	2	100	260	7	210	96
Язык	68,8	16	12,1	2,2	100	255	8	224	173
Свиные
Мозги	79,1	10,5	8,6	0,8	153	312	10	330	119
Печень	71,3	18,8	3,8	4,7	81	271	9	347	109
Почки	77,5	15	3,6	2,7	134	248	9	226	92
Сердце	76,2	16,2	4	2,6	63	151	16	160	101
Язык	65,1	15,9	16	2,1	93	178	11	166	208
Консервы
Баранина  тушеная	67,2	17,4	13,4	0,2	449	232	14	139	191
Ветчина  особая	72,8	17,6	6,2	0	955	277	26	201	126
Говядина отварная в  собственном  соку	65,4	15,4	16,9	0	548	319	13	202	214
Говядина  тушеная	64	16,8	17	0,2	444	284	14	178	220
Гуляш  бараний	63,6	14,2	15,6	3,9	598	203	19	122	213
Гуляш  говяжий	62,1	16,8	14,3	3,9	598	274	19	172	212
Гуляш  свиной	50,8	13,1	29,4	3,9	590	211	18	143	333
Завтрак  туриста (баранина)	64,5	18	15,2	0,2	579	206	15	124	210
Завтрак  туриста (говядина)	62,2	20,5	14,9	0,2	579	206	15	175	217
Завтрак  туриста  (свинина)	49,8	16,9	31	0,2	571	231	14	145	347
Курица в собственном  соку	64,4	23,2	9,9	0,4	620	262	15	130	183
Мясо  в белом  соусе (говядина)	60,9	18	14,8	3,6	550	284	18	178	220
Паштет мясной (говяжий)	58,1	16,1	23,3	0,4	446	307	14	188	275
Паштет печеночный	54,7	11,6	28,1	3,4	539	170	11	244	301
Свинина  тушеная	50,8	14,9	32,2	0,2	440	410	12	160	349
Свинина жирная	37,8	11,5	48,9	0	487	107	12	70	486
Утка  в  собственном  соку	64	16	17,5	0,3	560	165	21	117	223
Фарш  свиной  сосисочный	62,2	10,6	20,4	4,3	716	200	17	139	244
Фарш  колбасный  куриный	66,9	15	15,6	0	644	172	37	150	200
Язык  говяжий  в  желе	59,4	22,4	13,6	2,4	693	237	20	191	212
Готовые  быстрозамороженные  блюда
Мясо  цыплят  жареное	56,1	26,2	16	0,3	176	221	20	201	250
Мясо  цыплят  паровое	62,4	23,3	13,3	0	128	136	20	131	213
Кулинарные   изделия Баранина
Баранина  жареная	55,4	22,4	19,4	0	1188	334	22	190	264
Баранина отварная	55,9	21,8	17,4	0	1595	314	30	189	244
Баранина тушеная	70,7	10,3	12,7	3,6	624	253	16	108	170
Котлеты отбивные	36,5	20,6	30,6	9,1	650	241	25	196	394
Котлеты рубленые	54,5	13,6	14,8	12,9	844	210	22	122	240
Поджарка	36,2	19,5	35,1	3,9	1211	420	31	205	409
Рагу из баранины	71,3	5,1	10,1	10,1	389	387	19	75	152
Шницель отбивной	42,7	21,8	23,2	9,1	645	297	24	225	333
Говядина
Азу	76,1	6,3	4	10,2	360	397	17	89	103
Антрекот	56,8	29,6	11,2	0	576	260	18	277	220
Бефстроганов	61,8	16,7	11,3	5,9	803	312	38	180	193
Биточки паровые	62	14,5	10,8	9,1	775	220	44	150	192
Биточки с рисом	68,2	5	5,5	18,5	449	109	33	80	144
Бифштекс	57,2	29,2	11,2	0	572	296	20	282	216
Бифштекс рубленый	54,2	18,4	25,6	0	461	191	14	150	306
Говядина жареная	61,8	28,4	6	0	1104	284	26	264	168
Бифштекс с яйцом	55,5	21,5	20,8	0,4	387	227	37	242	275
Бутерброд с отварной говядиной	21,9	7,6	3,7	14,2	346	84	13	73	122
Говядина отварная	53,9	25,8	16,8	0	1094	215	30	184	254
Говядина тушеная	74,9	13,6	5,4	3,3	612	307	17	146	116
Жаркое по-домашнему	75,1	6,5	4	11,1	391	473	16	94	108
Зразы рубленые	54,6	12,1	15,7	13,1	527	205	31	126	244
Котлеты рубленые	57,6	14,2	11,4	13	715	198	21	129	213
Закрытый бутерброд с говяжьими котлетами	47,8	11,1	6,2	30,2	574	164	22	108	224
Мясо духовое	75,4	6,6	3,8	10,7	378	413	21	94	104
Окрошка мясная со сметаной	88,2	2,1	1,7	6,3	293	95	19	26	52
Окрошка мясная на кефире	90	2,8	1,1	4,3	297	132	58	55	39
Поджарка	51,6	24,9	13,6	4	1173	492	31	261	237
Ромштекс	51,9	24,9	11,3	8,6	585	297	23	252	237
Рулет мясной с луком и яйцом	68,6	12,3	7	8,1	648	262	38	142	146
Салат мясной говяжий	66,8	5,3	18,8	7,1	287	276	28	78	219
Сардельки говяжьи отварные	66,2	11,4	18,2	1,2	823	193	26	131	215
Солянка сборная мясная	91,7	2,1	2,8	1,3	332	66	16	88	39
Сосиски говяжьи отварные	65,9	10,4	20	0,8	891	200	25	139	225
Тефтели	70,4	7,4	9,1	9,6	546	165	22	107	150
Шницель рубленный	46	17,5	24,9	9	446	199	18	151	331
Говяжьи субпродукты
Оладьи из печени	53,7	17,5	14,2	11,7	492	247	14	274	230
Паштет из печени	61,1	18,1	11,1	7	290	252	25	345	177
Печень жаренная	54,3	22,8	10,2	9,4	606	264	18	424	208
Печень тушеная в соусе	65,6	13,5	9,2	8,6	564	234	30	239	159
Почки жаренные в соусе	73,1	13,6	6,1	4,8	727	124	16	174	122
Почки тушеные	76	11,1	5,5	5,3	447	96	24	136	109
Почки по-русски	76,8	5,7	3,3	11,3	196	172	22	78	96
Сердце тушеное в соусе	75,6	10,3	6,3	5	630	143	19	139	113
Язык отварной	53,5	24	15	2,7	1634	146	34	262	231
Свинина
Котлеты отбивные	30,2	17,5	40,3	8,8	572	183	25	183	470
Котлеты рубленные	38,8	13,6	45,7	0	517	117	14	121	466
Поджарка	26,3	15,7	49,3	4,2	1121	339	31	186	524
Поросенок жареный	66	26,4	4,5	0,2	720	315	27	245	147
Свинина жареная	50,6	19,6	26,2	0	1128	208	22	160	314
Свинина отварная	41,1	22,5	31,5	0	1541	226	30	182	373
Свинина тушеная	64,4	9	20,4	3,5	597	187	16	93	235
Шницель отбивной	36,7	19	32,2	8,8	582	235	24	198	403
Шницель рубленый	32,4	13,5	42,5	9	429	130	18	125	473
Эскалоп	47,5	18,1	32,3	0	507	172	17	180	363
Из мяса кролика
Кролик жареный	50,8	31,5	12,7	0,1	1298	414	40	215	241
Кролик отварной	62,1	25,5	10,4	0	196	238	44	184	194
Рагу из кролика	73,4	6,4	6,1	10,4	401	392	20	91	123
Из мяса бройлеров (цыплят)
Цыплята жареные	53,9	24	18,3	0,1	1131	235	44	178	261
Цыплята жареные табака	52,9	24,8	20,2	0,1	459	300	49	126	281
Цыплята отварные	63,5	21,1	13,6	0	248	178	39	143	211
Котлеты рубленые	50,4	15,2	13,6	13,5	2372	236	44	96	238
Рагу из цыплят	74,5	6,2	7,1	8,9	410	385	18	78	125
Из мяса кур
Биточки паровые	58,8	18,6	7,2	9,3	2048	208	50	160	176
Котлеты куриные	49,7	18,2	10,4	13,8	2392	254	58	108	222
Курица жареная	52,9	23,3	19,8	0,1	1075	246	50	230	272
Курица жареная во фритюре	45,6	24,5	11,2	13,3	1688	229	25	141	251
Курица отварная	59,5	22,6	17	0	277	163	33	156	244
Курица тушеная с овощами	74,4	5,5	7,1	9,6	345	337	27	106	125
Рагу из кур	74,3	6	8	8,5	406	376	19	80	131
Салат с курицей	75,5	5,7	9,9	6	251	206	23	68	137
Фрикадельки куриные	63,8	18,2	6,5	7,8	1070	204	37	121	163
Из мяса индейки
Котлеты из индейки	52,2	18,6	12,2	8,7	1406	266	60	154	220
Индейка жареная	51,7	23,4	20,7	0,1	1050	246	25	257	280
Индейка отварная	54,7	23,6	19,8	0	275	179	19	183	273
Рагу из индейки	74,2	6	7,9	8,9	407	356	17	93	131
Из мяса утки
Утка жареная	38,4	23,2	34,9	0,1	821	214	26	147	407
Утка отварная	45,4	18,1	34,6	0	250	217	19	166	385
Утка фаршированная картофелем	69	7,1	10,9	10,5	224	366	15	71	169
Рагу из утки	67,6	6,3	13,5	9,6	399	346	16	80	186
Мучные изделия
Пельмени отварные	60	9,9	13,9	13,5	551	131	17	78	219
Пельмени жареные	49,8	11	22,5	14,1	631	99	18	82	303
Пирожки печеные с мясным фаршем и луком	42	12,2	5,7	35,5	375	190	21	109	245
Расстегаи с мясом и луком	40,6	12,1	6,4	36,4	293	155	18	93	254
Колбасные изделия Вареные колбасы
Говяжья	69,7	15	11,7	0,2	959	281	23	209	165
Диабетическая	62,4	12,1	22,8	0	839	251	21	152	254
Диетическая	71,6	12,1	13,5	0	822	293	38	188	170
Для завтрака	68	13	13,9	2,4	981	206	13	155	187
Докторская	60,8	12,8	22,2	1,5	828	243	29	178	257
Любительская	56,9	12,2	28	0,1	900	211	19	146	301
Молочная	62,6	11,7	22,8	0,2	835	250	40	169	252
Отдельная	63	11	21	1,7	1047	255	17	167	240
Русская	55,9	11,5	27,9	1,7	984	238	17	126	302
Свиная	60	10,8	25,8	0,5	896	226	18	153	277
Столовая	63,7	11,1	20,2	1,8	1021	240	18	176	234
Телячья	55	13,2	28,3	0,3	883	222	19	144	308
Чайная	64,8	11,7	18,4	1,7	1057	219	18	133	216
Бутерброд с колбасой (любительской)	39,8	8,5	14,3	14,2	563	145	17	99	220
Говяжьи	66,1	11,4	18,2	1,3	823	193	26	131	215
Свиные	53,7	10,1	31,6	1,8	898	215	16	139	322
Сосиски
Говяжьи	65,8	10,4	20,1	0,8	891	200	25	139	226
Молочные	61,7	11	23,9	0,4	807	220	35	159	261
Русские	62,3	11,3	22	1,7	795	206	24	146	250
Столичные	64,2	12,2	20,3	0,5	858	209	21	143	234
Ветчинный	60,2	12,9	21,8	1,9	1001	284	28	169	256
Говяжий	61,2	10,5	23,9	1,4	877	182	26	118	263
Отдельный	61,7	12	21	2,1	905	244	17	158	246
Варено-копченые колбасы
Любительская	39	17,2	39	0,2	1544	324	30	214	420
Московская	39,7	19,1	36,6	0,2	1510	399	26	182	406
Полукопченые колбасы
Армавирская	39,6	15,1	40,1	0,3	1622	302	26	202	423
Одесская	41,9	14,8	38,1	0,3	1505	298	27	188	402
Охотничьи колбаски	30	25,3	40	0,3	1468	316	27	217	463
Таллиннская	44,6	17,1	33,8	0,2	1458	273	26	20	373
Сырокопченые колбасы
Брауншвейгская	23,3	27,7	42,2	0,2	2217	364	37	243	491
Дорожная	29,9	17	47,7	0,4	1748	290	24	202	498
Зернистая	22,5	9,9	62,8	0,3	1800	220	26	170	606
Олимпийская	34,1	21,1	39,1	0,4	1856	331	31	235	436
Свиная	23,7	13	57	0,2	1900	139	28	167	566
Сервелат	29,1	24	40,5	0,2	2226	400	38	271	461
Продукты из свинины
Грудинка копчено-запеченная	33,8	10	52,7	0	1087	159	18	100	514
Грудинка сырокопченая	23	8,9	63,3	0	1608	208	26	143	605
Корейка копчено-запеченная	37,7	10,2	48,2	0	1134	255	23	176	475
Корейка сырокопченая	37,4	10,5	47,4	0	1617	268	27	182	469
Окорок тамбовский вареный	57	14,3	25,6	0	967	336	21	225	288